У Лондоні завжди пахне свіжою випічкою, яку пропонують з кожної полиці чи кафе. Ароматна кава, солодка булочка чи кекс — все це та багато іншого можна спробувати у найвідоміших пекарнях.
Проте у серці Ноттінг-Гілла, на Бленгейм-Кресент працює бізнес для справжніх гурманів книжок і солодощів. Мова йде про книгарню “Books for Cooks”, де не лише продають кулінарні книги, а й частують свіжоспеченою випічкою з ароматною кавою. Далі на london1.one.
Історія створення і концепція
“Books for Cooks” заснувала у 1983 році Гайді Ласселлз. У той час така бізнес-ідея була прийнята скептично й успішність такої ідеї виглядала малоймовірною. Тоді поширеними у всьому світі були жарти про британську кулінарію, а Лондон не був найпривабливішим місцем для магазину кулінарних книг. Жінка також не була ні професійною кухаркою, ні продавчинею книг, але під час роботи медсестрою її вразила важливість смачної їжі. Досвід був лише у тому, щоб на власні очі бачити, як мало кулінарних книг є в магазинах міста. Через це Гайді вирішила відкрити магазин з власною концепцією, який з часом працював не лише щоб просто продавати книги, а й перевіряти рецепти на смак.
Ідеєю спершу стало зробити великий запас кулінарних книг з різних куточків світу, щоб потім відправляти їх замовникам. Саме через такий процес магазин отримав велику міжнародну клієнтуру. Книги для кухарів стали не просто літературою, а допомогли зробити книгарню справжнім маленьким книжковим простором.
Через великі об’єми книг і розширення, магазин двічі переїжджав на нові локації, й на останній втілили нову ідею — тестову кухню, де вона сподівалася, що там можна буде готувати рецепти з кулінарних книг, які є на полицях. Саме ця тестова кухня стала справжньою родзинкою закладу та секретом успіху.
Бізнес на кулінарних традиціях
У магазині працювала Енні Белл, яка у сучасності стала відомою письменницею кулінарних книг. Її страви привернули увагу прихильників кулінарних закускових серед яких була і Кларисса Діксон Райт. Вона дуже багато знала про їжу, кулінарію, працювала натхненно і певний час працювала в магазині й була серед ранніх шефів. У 1994 році Кларисса залишила “Books for Cooks”. Через роки там вже працювала Розі Кіндерслі, керував кухнею Ерік Труйл, її партнер, який і розпочав нову програму майстерень.
У 2001 році Гайді вийшла на пенсію й переїхала до Тоскани, бізнес перейшов до Розі Кіндерслі й Еріка Труйла. Вони й у сучасності управляють книгарнею й підтримують експериментальні проєкти й любов до книг та їжі.
Така ідея бізнесу досить цікава, адже в “Books for Cooks” представлено понад 8000 назв книг серед яких є книги з гастрономічних мемуарів, історії, харчування, біографії, мистецтва, соціології, хімії й величезна кількість кулінарних видань із рецептами з усього світу. Маленька крихітна тестова кухня є справжньою родзинкою магазину, адже щодня за столиками, які знаходяться між полицями книг, клієнти можуть спробувати смачні обіди, домашні тістечка та ароматну каву. Тестова кухня — це справжня кухонна лабораторія, де кухарі випробовують незвичні страви, роблять експерименти з їжею, впроваджуючи нові рецепти. Меню змінюється щодня відповідно до продуктів на ринку Портобелло. Випробовування рецептів із книг, які є на полицях, визначають страву дня.
Керівництво магазину протягом багатьох років прохало клієнтів скласти власну кулінарну книгу з найпопулярнішими рецептами тестової кухні. Ерік і Розі почали ретельно відбирати рецепти, які отримали захопливі відгуки клієнтів і кухарів. Першу книгу з кулінарної серії опублікували у 1995 році. Книги мають форму збірки рецептів і складаються з приблизно 75 еклектичних та оригінальних рецептів.
Натхнення для інших
“Books for Cooks” — не просто магазин, це простір, який надихає інші моделі подібних бізнесів. Заклад приваблює як туристів, так і місцевих мешканців і це близько 1000 відвідувачів на тиждень. Така здорова конкуренція стимулює сусідні бізнеси покращувати власний сервіс. Також заклад пропонує проведення на локації книжкових заходів з дегустуванням страв, що приваблює авторів і формує прибуток всім дотичним. Також це про створення нових робочих місць, підтримка сезонних і локальних продавців продуктів.
Проте як і будь-який бізнес Лондона “Books for Cooks” зіштовхується з певними викликами. Одним із таких є занадто дорога орендна плата у районі Ноттінг-Гілл, яка впливає на витрати. Також є велика конкуренція з онлайн-книгарнями, де можна купити книги дешевше і з доставленням додому. Попри такі виклики цікава концепція книгарні приваблює людей.
Отже, книгарня — це не просто бізнес, який пов’язаний з кулінарією і продажем, а новий напрям у кулінарній культурі Лондона. У магазині вдало об’єднали книжки й смакові новинки, які змушують щоразу повертатися до них. Це унікальна модель бізнесу — поєднання тестової кухні, книг, кафе і різних заходів — є зразком успішного місцевого бізнесу. У час, коли бізнесмени знаходяться у гонитві за прибутком, “Books for Cooks” заробляє гроші, не втрачаючи душі.
Використані джерела:
- https://www.booksforcooks.com/story.html
- https://www.booksforcooks.com/testkitchen.html?utm_source
- https://theshopkeepers.com/shops/books-for-cooks/?utm_source
- https://www.fodors.com/world/europe/england/london/experiences/news/books-for-cooks-a-london-bookstore-specializing-in-cookbooks-will-serve-you-lunch